Agenda VERKADEHUIS

De 'Tarandouille' is een lokale specialiteit uit Tarare en wordt gegeten op iedere derde vrijdag van november in het kader van de Fête du Beaujolais Gourmand. De Tarandouille heeft zelfs een eigen vrouwelijke broederschap.

Boudin noir

In de Beaujolais is het de gewoonte om
(soort bloedworst gemaakt van bloed, meel, uien, spinazie en room) aan zijn buren te geven. Men eet het met friet of aardappelelen. Je kunt deze donkere bloedworst ook op een modernere manier serveren met postelein en saus van zee-egel.

Côte de boeuf au Fleurie
côte à l'os

voor 4 personen.

Ingrediënten

rib stuk van rundvlees ± 1 kg met het been
120 gram boter
4 sjalotten
Tijm ,laurier
100 gram knolselderie
1 winter wortel
30 cl van Fleurie
1 grote eetlepel vlees fond

Het rundvlees insmeren met peper en zout vervolgens in de boter aanbraden in een grote koperen pan.

Samen met de in kleine blokjes gesneden knolselderij en de wortel. Met de deksel dicht 15 minuten rustig garen op een laag vuur of in de oven.

Voeg nu de 4 gehakte grijze sjalotten toe en de

30 cl Fleurie. Een eetlepel kalfsfond toevoegen.

Na 5 minuten het vlees uit de pan halen en op een schaal laten rusten.De saus zeven en monteren met de koude klontjes boter.

Napeer de Côte de boeuf met de saus en serveer er de aardappelen en groenten naar wens bij.

Bijgerecht
Pommes à la Lyonnaise (4 pers.)

Ingrediënten
1 kg voorgekookte aardappelen
200 gr boter
250 gr uien
zout en gehakte peterselie

De aardappelen schillen en in 1/2 cm dikke plakken snijden. Uien schillen en in dunnen ringen snijden. In één hele grote,

of twee kleine pannen, 100 gr boter verhitten

(de aardappelen moeten de ruimte krijgen).

De aardappelen toevoegen en voortdurend omscheppen.

Na 5 min. 10 gr boter in iedere pan doen tot dat men 150 gr boter heeft gebruikt. De rest van de boter in een andere pan en de uien licht aanbakken. Als zij goudbruin zijn dan mengen met de aardappelen en het geheel nog 10 min. bakken.

Zout toevoegen en bestrooien met de

gehakte peterselie.

Nagerecht Poires à la Beaujolaise

Ingrediënten

6 mooie, niet te rijpe peren
4 el bruine basterdsuiker
10 peperkorrels
1 kaneelstok
2 kruidnagelen
1 citroenschil
1 fles Beaujolais Villages
1 tl maïzena

De peren aan de onderkant met een appelboor ontpitten.
Schillen, maar de steeltjes eraan laten. Aan de onderkant een plakje afsnijden zodat de vrucht kan staan. De peren in een pan doen waar ze precies in passen. Suiker, kruiden en wijn toevoegen. Aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken totdat de vruchten net gaar zijn. Als het nodig is draaien totdat ze aan alle kanten door de wijn zijn gekleurd. Eruit nemen. De wijnfond tot de helft inkoken, zeven en eventueel met de maïzena, dat met een beetje water aangemaakt is, binden. De siroop over de peren gieten en koud laten worden.
De peren in schijfjes snijden en de steeltjes eraan laten.

Op een schaal opdienen en met de siroop besprenkelen.

Eventueel met een kaneelstokje of vanille-ijs garneren.

lees je hier alles over de Beaujolaise

Vanaf nu: Peterkesseler.nl