|
De smaak van Brabant
Streekgerechten in een wereldse fusionstijl
Hier een voorbeeld buffet met regionale gerechten en Spaanse gerechten
maar ook een beetje Afrikaans. De gerechten worden à la minute bereid.
|
 |
Op de tafels
Olijven in basilicummarinade, twee soorten tapenade,
vers gemarineerde ansjovis en een mandje Ciabatta
|
| |
In den beginne serveren we enkele losse hapjes
Canapés met gerookte zalm en Livar ham
Geglaceerde knolselderij met gerookte eendenborst
|
|
we vervolgen
Asperges met Galia meloen en Noorse garnalen in een Sauternes wijn
Klein kopje licht gebonden Bretonse vissoep tot fleuren gebracht met verse kruiden
Gerookt spek in een Livar farce met rode bieten en platte bieslookkaas.
Gamba’s, gevulde champignons met chorizo, gerookte Livar ham,
Salade met tonijn, kleine boontjes, paprika, ui, knoflook
pittige rivierkreeftstaartjes, octopus uit Puerto Rico
|
|
|
Warm buffet
Diklipharder op gestoofde venkel
Grote gamba’s met pepers en knoflook
Zeeduivel op kool gestoofd in Brugs tarwebier
Couscous in tajine met kippendijen
Livar kloostervarkensrib
Lamskoteletjes met groene kruiden
Malse biefstukjes comme chez soi
Dit alles met bijpassende groenten,
artisjokken, peultjes, koolraap en meer
Toscaanse en Roseval aardappelen
drie kleuren pasta |
|
Saladebuffet
Courgettesalade met rode uien, tomaten, grove aardappelsalade
groene salade met artisjok, witte koolsalade, paprikasalade |
|
Dessert
Na afloop snijden we versfruit aan en kloppen we van eieren en perzikbier een sabayon
|
U kunt nu ook online reserveren.
|
