|
Uit de oude doos
Schorseneren in peterseliesaus met gebakken aardappelen en gekookte eieren.
Achteruit kijken doen we liever niet in leven, maar ik betrap er me zelf steeds vaker op.
Maar dan heeft het vaak met eten te maken, en ja oude dingen kunnen best.
Het is maar hoe je er naar kijkt. Schorseneren ook wel bekend als keukenmeidenverdriet.
Voor mij niet, ik vind dat je de meiden geen verdriet aan moet doen dus!
Gaan we Winterasperges voor u klaar maken, ouderwets gezellig.
|
Wat heb je nodig?
4 personen
800 gram schorseneren
20 gram boter voor in het kookvocht
40 gram boter
40 gram bloem voor de beurre manié
1/4 liter van het kookvocht van de schorseneren (zonder de boter)
100 cl melk
geraspte nootmuskaat naar smaak
zwarte peper uit de molen en een snuf zout
2 eetlepels gehakte peterselie
8 hard gekookte eieren, gepeld en gehalveerd
800 gram gebakken aardappelen ( Nicola) |
 |
Hoe te maken?
Was de schorseneren eerst goed schoon in lauw water om ze vervolgens met een
dunschiller netjes te schillen.
Snij de wortel in de gewenste lengte en houd ze onder water om verkleuren tegen te gaan.
Kook ze af in het water en doe er wat boter bij en eventueel een schepje bloem.
Wij koks noemen dat een BLANC. Laat ze 20 minuten zachtjes koken.
Zo blijven ze mooi wit.
Kneed boter (op kamertemperatuur) en bloem tot een deegje.
Giet de groenten af, gebruik een beetje van het kookvocht samen met de melk
en doe dit in een steelpannetje. Breng dit aan de kook en doe roer
de beurre manié er in kleine stukjes bij terwijl je klopt met een garde.
Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg er de gehakte peterselie aan toe.
Serveer tip
Leg de schorseneren in een dekschaal met daarop de halve eieren en giet
de peterseliesaus eroverheen. Serveren met de gebakken aardappeltjes.
En ja er mag een bock biertje bij gedronken worden.
Klaar met spitten
Dit wordt echt weer zo’n weekend dat je je vrouw beloofd hebt nog iets aan de tuin te doen
voordat het echt slecht weer wordt. Die bollen moeten er in en alles moet er netjes uitzien.
Nou dan ben ik echt klaar met spitten, en heb ik zin in een heerlijke pittige maaltijdsoep.
Pittige Linzensoep
| Wat heb je nodig?
200 gr oranje linzen
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 theelepel verse geraspte gember
2 eetlepels geklaarde boter of olie
1 grote aardappel in blokjes
1 blik tomatenblokjes
2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel kurkuma
½ theelepel grof gemalen chilipeper
2 eetlepels gedroogde kokos (of van een blok santen)
1 eetlepel tamarindepasta (geeft zure smaak)
150 gr. Gesneden kool
Verse koriander voor garnering
|
|
Hoe te maken?
Kook de linzen in ongeveer 15 minuten gaar in ongeveer anderhalve liter water.
En laad ze dan goed uit laten lekken in een bolzeef.
Bak de ui en gember in de olie of geklaarde boter tot ze gekleurd zijn, voeg aardappelblokjes en tomaat toe en laat 5 minuten garen,
dan de kruiden toevoegen en bak ze nog 2-3 minuten mee.
Voeg vervolgens de uitgelekte linzen en 1 liter water toe en breng het geheel aan de
kook tot linzen uit elkaar beginnen te vallen en aardappelblokjes gaar zijn.
Voeg tamarinde en kool toe . Laat koken tot mengsel gaar is.
|
|
Serveer tip
Serveren met gehakte koriander en papadums of Turks brood. |
Een smakeloze vertoning
Vaak zie je prachtige foto’s op verpakkingen staan, van die mooie rode ronde aardbeien
of frambozen op bierflesjes die er bijna vanaf spatten. Het word alsmaar gekker met die vertoningen.
Smakeloos vind ik het om je gasten zo voor de gek te houden. Nu is het niet zo dat ik niemand wil foppen,
nee een wansmakelijke vertoning daar is niks mis mee.
Brutto Gusto
Gevulde savooiekool met gehakt in tomatensaus
|
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
500 gr rundergehakt
5 mooie buitenste bladen van de savooiekool
Gesnipperd uitje
50 gr. Spekblokjes
100 gr. Champignons
1 ei en een snee witbrood zonder korstjes Theelepeltje paprikapoeder
Zwarte peper uit de molen en zout
Klontje boter
|
 |
Hoe te maken?
De gesnipperde uien samen met de spekjes en de kleingesneden champignons aanbakken met wat boter.
Het gehakt op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout.
Dan het ei en het in stukjes gesneden witbrood en de aangefruitte champignons er goed
doorheen mengen. De koolbladen pocheren en met koud water afspoelen, afdeppen en het
gehakt over de 4 bladeren verdelen en pakketjes van vouwen.
Tomaten saus
Klontje boter, half uitje, 3 rijpe tomaten, peper en zout.
Boter smelten, uien aanfruiten en vervolgens de in stukken gesneden tomaten toevoegen.
Langzaam garen en met de staafmixer fijn malen.
Hoe te serven?
Leg de gevulde koolbladen met de naad naar onderen in een ovenschaal en giet er de tomatensaus over, zachtjes laten garen op 160 graden in de oven (ongeveer 20 minuten).
Serveer er aardappeltjes gemengd met gele bieten uit de oven bij.
En een salade van komkommer en tomaat.
Tip
Zet de ceedee van Eric Vloeimans op: Brutto Gusto
Niets is wat het schijnt….
Vaak heb je je oordeel al klaar als je iets nieuws ziet, maar voor hen die denken dat ze vandaag Brussels lof voorgeschoteld krijgen, kijken wellicht wat beteuterd; het is deze keer Brabants lof! Verse prei van de Brabantse akkers zo in het begin van de herfst, dat wil je toch niet missen.
Hampreirolletjes uit de oven.
 |
Wat heb je nodig?
4 personen
3 preien (ca. 600 gr)
8-10 plakken lekker dik gesneden boeren achterham (ca 350 gr)
Een beetje boter, thijm.
200 gr belegen of oude geraspte kaas
200 ml creme fraiche
Aardappelpuree natuurlijk verse
of gesmokkeld uit een pakje
als het luie-wijven-dag is. |
Hoe te maken?
|
Snijd de preien in de lengte doormidden zodat je ze goed kunt wassen. Snijd in stukken van ongeveer 5 cm en stoof ze een minuut of 10 tot ze bijna gaar zijn in een beetje water met een klont boter en een beetje zout. Maak puree van verse aardappels of uit een pakje, doe er wat,liefst verse thijm doorheen.
Halveer de plakken ham en wikkel ze rond de prei.
Verwarm de oven op 200 graden.
Doe de puree in een ingevette ovenschaal en leg de preirolletjes er bovenop.
Meng de creme fraiche met de geraspte kaas en breng op smaak met zwarte peper uit de molen en wat zout.
20 minuten in de oven laten bakken. Garneren met een takje thijm.
En wat drinken we daarbij?
Wat te denken van een heerlijk bokbier die van Jopen het is een viergranenbok.
Wel uit Haarlem maat toch lekker. Klik hier voor meer info.
|
Ik zie de wereld door een roze bril
Frambozenpudding met lange vingers (de Tour uitvoering)
Niet normaal meer dit weekend, de heetste dag van het jaar en er is van
alles te doen. Ga je naar het North Sea Jazz kijken naar Marcus Miller
of omdat het nu toch zo warm is naar Fiesta del Sol.
En dan ’s avonds kijken naar het WK? Ik weet het niet meer maar
die Hollanders zien alles erg rooskleurig in, die kijken
met z’n alle door een roze bril.
Dat mag dus, ga ik maar een lekker toetje maken voor Lars Boom,
ja die Tour de France rijdt ook nog en hij is gek op lekkere toetjes vandaar.
En als je het teveel werk vind kun je de frambozen ook door de yoghurt pureren
met wat suiker en afgarneren met een mooie framboos.
|
Wat hebben we nodig?
Voor 6 personen
500 g frambozen
(nu volop te krijgen bij de boer)
100 g suiker
2 blaadjes gelatine
500 ml room
1/2 citroen (sap)
1 pak lange vingers
En een staafmixer
folie, puddingvorm |
 |
Hoe te maken?
Begin er op tijd aan liefst 8 uur van te voren, haal de mooiste frambozen
er tussen uit voor de garnering (25 stuks). En de wat mindere voor de saus
(150 gr). De slagroom in een ruime kom luchtig kloppen en koud zetten.
De gelatine weken in koud water. De overige frambozen pureren met
de staafmixer en door een bolzeef wrijven.
Verwarm deze in een pannetje op een matig vuur samen met 80 gram van
de suiker, voeg de gelatineblaadjes toe en roer het geheel glad.
Laat dit afkoelen en spatel het luchtig door de room.
Bekleed de puddingvorm met de folie en zet de lange vingers met de suikerkant
tegen de wand rondom in de vorm.
Giet de massa erin en laat het geheel in de koelkast opstijven.
Voor de saus
De 150 gram frambozen met 60 cc water en 20 gram suiker aan de kook brengen
met een beetje citroensap. Pureren met de staafmixer en koud zetten.
Serveertip
Stort de pudding op een schaal en haal de folie er voorzichtig af.
En omdat het dit weekend feest is doen we er een Orange strik omheen.
Afgarneren met de overige frambozen en giet er de saus swingend overheen.
En wat drinken we dan deze week?
Een Muscat de Alexandria is lekker maar een likeurtje mag ook.
Volg Lars Boom via: www.larsboomofficial.com
Ik ben in de bonen.
Een koude zomerse groentesalade.
Morgen gaan ze los; de renners van Rotterdam naar Brussel en dan komen
ze ook nog door onze achtertuin.
En als Kaaiman heb je wat met het wielrennen, dat is gewoon zo.
Dit jaar rijdt Tom Boonen niet mee en dat betekent dus dat hij op
vele criteriums zal rijden en dat is goed voor zijn fans.
En ikke ben daar door helemaal in de bonen.
|
Wat heb je nodig?
4 personen
150 gr gedopte tuinbonen
150 gr peultjes
4 bospeentjes
1 rode ui, bieslook
16 kleine sherrytomaatjes
3 el. appelciderazijn
mosterd, 2 el
olijfolie
citroen(sap)
zwarte peper
snufje zeezout
slablaadjes om te garneren
|
Hoe te maken?
Zet een pan met water op het vuur met een deksel erop en breng dit aan de kook.
In de tussentijd laat je iemand je bonen doppen en zelf was je de worteltjes met een borstel schoon.
Vervolgens snij je de worteltjes in dunne plakjes
(een beetje schuin).
Dan blancheren in het water en als ze beetgaar zijn, schep je ze over in koud water, doe dit ook met de tuinbonen en de peultjes.
De tomaatjes in een koekenpan met wat olie op een flink vuur even aankleuren.
De dressing
Meng de mosterd samen met de azijn en giet er de olijfolie bij. Snij de uien in halve maantjes en de bieslook in ringetjes.
Meng dit door de gepocheerde groenten en pers er een halve citroen over uit. |
Hoe te serveren?
Neem een groot plat bord en leg wat slablaadjes langs de randen,
dresseer de bonensalade in het midden. Garneren met de tomaatjes.
Wat drinken we erbij?
We gaan voor een gekoelde rosé zo een uit Rhône rosé.
Zomerse verassing roergebakken Aardbeien
met appeltjes en sorbetijs en Japanse kers.
En het werd zomer, en dan heb je die mooie rode ronde zomerkoninkjes weer.
Je kunt er zoveel meedoen. You can shake theme, ze kunnen op een beschuitje of zo uit het handje. Er zijn er die doen ze in de Champagne.
Maar wij gaan ze vandaag bakken.
Wat heb je nodig?
500 gr aardbeien
2 stevige appels
25 gram roomboter
50 gram suiker
½ citroen
Balletje sorbetijs naar eigen smaak
Flesje Lindemans Framboise
Zwarte peper uit de molen
Japanse Kers |
 |
|
Hoe te maken?
Het is handig om alle ingrediënten voor te snijden en binnen
handbereik te hebben.
De aardbeien in de lengte in vieren snijden.
Enkele mooie apart houden voor de garnering. De appelen in julienne snijden ( dunne reepjes).
In een pan de roomboter smelten samen met de suiker,
de citroen uitknijpen over de gesmolten suiker.
Nu eerst de appeltjes in de pan even ombakken en dan de aardbeien toevoegen. Nu kan de suiker erbij en dan een flinke scheut frambozenbier eroverheen gieten en even in laten koken. Het bier wat je over hebt mag
je daarna opdrinken.
Hoe te serveren?
Schep de gebakken aardbeien in een diep soepbord leg in het midden het bolletje ijs en afgarneren met in een waaier van gesneden aardbei. En de eetbare Japanse kers.
Wat drinken we erbij?
Dat lijkt me vandaag niet zo moeilijk, een heerlijke gekoelde Lindemans Framboise. Puur Eerlijk en Heerlijk.
|
Brabantsbont
een parelhoen (Tullepetaon) van de gril met een Brabantse vlag.
|
Het lijkt wel een groot oranjedal hier in het Brabantseland onze eigen kleuren gaan helemaal verloren deze dagen. Niet erg, het is wereld nieuws dat oranje.
Zelf ben ik best wel een beetje nostalgisch, nou ja niet altijd maar dat
Brabantsbont mis ik dan best wel eens een keertje. |
|
Wat hebben we nodig?
Voor 4 personen
4 mooie parelhoen filets
1 courgette, 4 vleestomaten
Beetje olie en een takje thijm
Plak Mozzarella (Buffelkaas)
Peper en zout uit de molen
|
 |
|
Hoe te maken?
De filets peperen en zouten en op een grilplaat garen.
De courcette in dikke plakken snijden van ½ cm.
En ook op de grilplaat garen.
Dan de tomaten in plakken snijden en eveneens
grillen op de plaat. En dan wordt het spannend want
de buffelkaas gaan we ook even op de gril leggen.
Pak een mooi bord met Brabantse print en leg daar de filet op.
Dan per persoon drie plakken courgette.
Leg op de courgette de tomaat en daarop de kaas.
Wat drinken we erbij?
Een Kesseler maar dan die uit de Rheingau Duitsland van August Kesseler
de Riesling Estate Qba 2004. Klik hier |
Zacht gegaarde Livar varkenswang met La Trappe dubbel
|
Zo af en toe vergaat je het lachen, en dat is best jammer een beetje humor hebben
we iedere dag wel nodig. Ene nog belangrijker iedere dag smaakvol eten.
Nu hebben die Kloostervarkens een prachtig leven daar in het Limburgse land.
En een lol dat die hebben met elkaar hebben gewoon fantastisch.
Nu staan die bekken van die beesten nooit stil en die wangetjes zo soepel
van dat vrolijke varken dat het een verrassende afwisseling is op het menu. |
|
Livar Varkenswang
|
Wat hebben we nodig?
Voor 4 personen
1 kg varkenswangen
maïsolie, 1 ui, 1 wortel, 4 selderijstengels
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 flesjes La Trappe dubbel,
½ l bruine fond
3 steranijs, 3 teentjes knoflook,
½ Spaanse peper
Plakje verse gember
5 mooie steranijs
Citroengras, tijm, laurier, rozemarijn
Klontje koude roomboter
|
|
Hoe te maken?
Was de varkenswangen in koud water, en snij het overtollige vet er af.
Peperen en zouten dan aankleuren in een koekenpan in de olie.
Leg de wangetjes in een braadpan. De gesneden ui, wortel en selderij, en de Spaanse peper meebakken. Bestrooi met bruine basterdsuiker en giet er de trappist bij samen met de bruine fond. Voeg steranijs, knoflook, gember, citroengras, tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat heel zacht onder deksel sudderen gedurende 2 uur.
De saus voor het serveren monteren met koude blokjes roomboter.
Als groente serveren we kleine gepofte nieuwe oogst Spaanse rode uien erbij.
Wat drinken we erbij?
Een heerlijke licht gekoelde La Trappe trippel van de Koningshoeven uit Tilburg. |
Zalm aan of uit de Merwede
Wat een tijden zit ik hier aan de benedenloop van de Waal beter bekend als de Merwede
aan een heerlijke frisse salade met daar op stukjes zalm.
We hebben hier zelfs wilde zalm gezien het water is er opperbest.
Jaren terug kwam ik hier met mijn bootje en dan had je Gert Hartman de parlevinker.
Die had van alles maar wij doen het no met gegrilde zalm van de visboer.
|
Wat hebben we nodig?
Voor 4 personen
600 gr zijde zalm zonder vel
Kikkoman sojasaus, verse gember, olijfolie
500 gr gemengde salade, vinaigrette dressing
2 sjalotjes, bosje lente-uitjes en gesneden champignons
|
Hoe te maken?
Snij de zalm in mooie plakken van 2 cm dik en 5 cm lang.
Meng de Kikkoman met de olie en de gember en wrijf de stukjes zalm er mee in.
Leg deze op een bakplaatje en plaats ze onder de gril in de oven ( 3 min)
Maak de vinaigrette dressing en meng dit door de gemengde salade.
Dresseer de salade over de vier borden, leg hier de zalm erop.
Om dit af te maken is het lekker om de gesneden champignons te bakken en
te mengen met de gesneden lente-uitjes. Wat een zomers feest.
vinaigrette dressing
Likje Dyon mosterd
Citroensap, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel dragonazijn, 3 eetlepels olie
1 eetlepel fijngehakte sjalotje
Mooi fijn gehakte peterselie
Wat drinken we erbij?
Zo op het terras aan de waterkant smaakt een Blanc de blancs Champagne
van de Chardonnay druif echt het beste.
Pure verwennerij
Motorkap festival wraps
De festivals komen er aan en wij ook, niks leuker dan met je vrienden
een festival bezoeken. Maar ja wat te eten?
Lekker makkelijk maar wel gezond ene ook voor de thuisblijvers is het te doen.
Maar die kunnen de wraps in de oven van 120 graden de wraps warm maken,
voor de festivalganger bied de warme motorkap van een roze Cadillac uitkomst.
Voor 6 personen want dat is een gezellige club om mee op stap te gaan.
En die passen in een Cadillac.
|
Wat hebben we nodig?
500 gr rundergehakt
Kerriepoeder, paprikapoeder of Cajun kruiden
¼ Spaanse peper en een knoflookteen
3 kleuren paprika’s.
3 rode uien,½ bakje champignons
1 blikje maïs (of af gekookte ) Rode kidney beans
½ krop ijsbergsla, 4 tomaten, verse koriander
6 groene wraps die zijn met groene kruiden
knoflook en knoflooksaus
Serveer tip
(tijdens het wachten van het warm worden)
Potje Guacamole en nachochips,
en je kunt als voorafje koude wraps meenemen
gevuld met: crème fraîche, bieslook en gerookte zalm.
Of gewoon Filet Américain Préparé.
Opdienen op licht gewicht servies "plastic"
samen met de salade |
|
Hoe te maken?
Snij de paprika, rode uien, champignons in stukjes. In een koekenpan met maïsolie de Spaanse peper en de knoflook aanzetten en het opsmaak gebrachte gehakt toevoegen. De gesneden groenten erbij doen samen met de champignons. Dus ook de kidney beans en het maïs, en wat verse geneden koriander.
Even een deksel erop zodat het gehakt kan garen.
Leg de wrap uit op de werkbank en smeer deze in met een beetje knoflooksaus, daarna schep je een hoeveelheid van het gehakt/groenten mengsel op de wrap Rol de wraps dicht en in dit geval in folie.
De sla en de tomaten snijden en in een kom mengen en in een bakje met deksel op bergen in je rug zak.
|
Stiekem fikkie stoken
Lekker zonnetje dus ben ik maar even aan de wandel gegaan.
Met die zon zo op mijn kop voel ik me gelijk een stukje vrolijker,
woonde ik maar in het zuiden aan de Middellandse Zee!
Fikkie steken met oude droge takken en dan na een tijdje barbecueën.
Maar dat kan in mijn eigen achtertuintje toch ook!
Wat hebben we nodig?
Een mooie biefstuk per persoon
Turks brood
Een rijpe tomaat en wat knoflook
Tapenade van zongedroogde tomaten
Groene asperges in Coppa di Parma gerold
Satéprikker met anijschampignons
En een mooie krop lollo rosso van de Brabantse akkers
Zwarte peper uit de molen en wat olie
Ja en een BBQ natuurlijk liefst met houtskool |
 |
Hoe te maken?
Het vlees inwrijven met olie, en dan peperen uit de molen.
Het Turks brood plat door midden snijden en in taartpunten snijden.
De tomaat doorsnijden en hier het brood mee insmeren (hard drukken mag)
dan insmeren met de knoflook en wat tapenade. Dit op de BBQ roosteren,
leg er gelijk de ingerolde asperge bij en de met olie besprenkelde anijschampignons.
Als het brood gegrild is kun je er de lollo rosso opleggen en met de deksel weer mooi dicht doen. Er mag verse koriander tussen. Dan de biefstuk grillen in alle rust aan twee kanten.
Serveren op een groot plat bord en smikkelen maar.
En wat drinken we dan?
Een lekker pils en dan drink ik het liefst die uit Schinnen.
Ik word er kippig van wat een weer, je zou er een zwartkijker van worden.
Poulet noir met appelstroop.
Dan heb je een paar dagen vrij en dan heb je dit weer,,
Kijk daar wordt ik dus helemaal kippig van.
Maar ik probeer geen zwartkijker te worden want morgen schijnt de zon is mij verteld.
|
Label Rouge
|
Wat hebben we nodig?
voor vier personen
4 kipfilet Poulet noir
(Een Franse scharrelkip van topkwaliteit. Label rouge)
600 gr witte asperges
Olijfolie
Oestersaus
Zwarte maanzaad (1 eetlepel)
Peper en zout uit de molen
Voor de saus
1 rode ui, klontje boter
30cl rode wijn, laurierblad
4 eetlepels appelstoop
|
|
Hoe te maken?
De hoevekip peperen en zouten en licht kleuren in de olijfolie.
Uit de pan halen en in een oven schaal leggen en doorlaten garen in de oven van
150 graden. De asperges schillen en in de lengte doorsnijden en dan in schuine
stukken snijden van 3 cm.
In dezelfde pan met wat olijfolie wokken een de maanzaadjes er overheen strooien.
Dan wat oestersaus naar smaak toevoegen.
De saus
De gesneden rode uien aanzetten in de boter en de rode wijn er op gieten en
inlaten koken met het laurierblaadje.
De appelstroop erbij doen en gladroeren, vervolgens zeven.
Serveren
Leg de asperges in het midden van het bord.
De filet in drieen snijden en op de asperges leggen.
De saus er in dunne strepen er overheen gieten. |
Ik lust nog wel een groen blaadje.
Als de lente komt dan stuur ik jouw tulpen uit Amsterdam maar natuurlijk
wil je wel de tafel delen met een mooie meid. Last van lentekriebels?
Ja ik denk het wel dus gaan we voor een mooi fris groen blaadje.
Gebraiseerde mini kropsla
“cogollos de Tudela”
 |
Wat hebben we nodig?
6 Cogollos slakropjes (stoofsla)
1 rode ui
Beetje paprikapoeder
1 knoflookteentje mag
6 zongedroogde tomaatjes
paar zwarte olijven
peter en zout uit de molen
olijfolie
en een scheutje witte wijn
|
|
Hoe te maken?
Snij de mini kropjes in de lengte doormidden en bak ze aan de bollen kant licht aan
in de olijfolie. Draai ze om en leg ze in een vuurvaste ovenschaal.
Glaceer de geciseleerde rode ui samen met de knoflook en de paprikapoeder
licht aan en blus deze met een scheutje witte wijn. Voeg vervolgens de gesneden zongedroogde tomaatjes toe en de in rondjes gesneden olijven.
Dit mooi over de sla verdelen met nog wat olijfolie, afsmaken met
peper en zout uit de molen
en in de oven 10 minuutjes laten garen op 150 graden.
Serveren
Het vormt de basis van een maaltijd, bak er wat mosselen bij.
Ook lekker is het om er dunne plakken zalm naast te leggen en die mee te laten garen.
Dit met gezouten ansjovis en je waant je de koning te rijk op de Zuid Franse boulevard van Nice.
En wat drinken we dan?
Lekker pernodje met ijs in je achtertuin. |
Asperges in Mille Feuilles met Bieslooksaus
Wat hebben we nodig?
voor
vier personen
8 mooie asperges
4 plakjes korstdeeg
1 eidooier
voor de saus
klontje roomboter
½ gesnipperd uitje
50 cc witte wijn
50 cc kookvocht van de asperges
5 eetlepels crème fraîche
vers gemalen peper en zout
bosje bieslook fijn gesneden |
|
Hoe te maken?
De vierkante kant en klare plakjes korst deeg door midden snijden.
plak de plakjes met een beetje water aan elkaar, nu kun je ze op bakpapier
op een ovenplaat leggen. Insmeren met de eidooier en op een koele plaats 15 minuten
laten rusten. Dan nog eens insmeren en afbakken in een voorverwarmde
oven op 200 graden, ongeveer 15 minuten.
Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukken van 2 cm. Breng de schillen samen met wat
zout en foelie in een pan aan de kook. Haal met een zeef de schillen uit de pan
en kook er dan de asperges in af.
De saus
In een steelpannetje de boter smelten en het heel fijn gesnipperde uitje licht aanzetten.
Blussen met een scheutje witte wijn en dit inlaten koken met het kookvocht van de asperges.
Nu de crème fraîche toevoegen en glad roeren.
De gesneden bieslook erbij en afsmaken met peper en zout.
Serveren
Snij het korstdeeg je door en leg de bodem op een bord. De asperges doormidden snijden en
vervolgens in de lengte door midden snijden. Leg de vier stukken met de kop naar boven in een
waaier en de onderkanten daar in een waaier tegen aan.
De saus eroverheen gieten en het deksel erop leggen.
De "koningin van de duisternis"
Die mooie elfenbenen of ook wel het witte goud, er zijn allerlei
mooie namen voor dit heerlijke product. Ja we hebben het hier over asperges.
Traditiegetrouw wordt op elke tweede donderdag van april het
aspergeseizoen geopend. Een welkome afwisseling in de keuken.
Asperge met rivierkreeftjes in dille saus
 |
Wat hebben we nodig?
voor vier personen
500 gr asperges
50 gr rivierkreeftstaartjes
klontje boter
½ gesnipperd uitje
scheutje wijn
200 cl room
en een bosje dille
peper en zout
|
Hoe te maken?
Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukken van 2 cm.
Breng de schillen samen met wat zout en foelie in een pan aan de kook.
Haal met een zeef de schillen uit de pan en kook er dan de asperges in af.
In een braadpan het klontje boter smelten en de gesnipperde ui licht
aanzetten. Blussen met een scheutje witte wijn en de room toevoegen,
dit tot de helft inkoken en dan de asperges en de staartjes aan de saus toevoegen.
De gehakte dille erbij en afsmaken met peper en zout.
Wel lekker erbij is een klein beetje Nouily Prat,
en voor de gevorderde onder ons kun je de saus ook verrijken met een sabayon.
Serveren in een diep bord en afganeren met een takje dille
Koken voor Rob de Nijs
Geen Candlelight-diner
Nee geen kaars voor je raam vannacht en geen banger hart als De Donder Rolt,
maar een lekkere pittige salade. Je wordt er een Gelukkig Mens van en dat klinkt dan als
Hollandse Liefde in je oren.
Het is in feiten een gemakkelijk te maken recept, voor een heerlijke
zwoele voorjaarsnamiddag in je achtertuin.
|
Wat hebben we nodig?
Pittige Salami (80 gr per persoon)
Grote augurken 1 pp
Grove mosterd
Een rode ui
Zwarte olijven (zonder pit)
Peper en zout
Vers bruin brood
|
Klik op de foto |
|
Hoe te maken?
Snij de salami in dunne plakjes en daarna in reepjes. Vervolgens snij je de augurken
ook in reepjes zorg er voor dat alle reepjes de zelfde dikte hebben.
De ui pellen en ciseleren. 5 zwarten olijven in achten zijden (in de lengte)
In een mengkom een flinke lepel grove mosterd en evt een scheutje appelazijn doen. Alles luchtig door elkaar mengen en op smaak brengen met peper en zout. Dit op een mooie schaal opmaken en afgarneren met zwarte olijven.
|
|
En wat drinken we dan?
Drink erbij wat je lekker vind want Rob zelf drinkt meestal bronwater en dat is niet echt mijn ding op zo'n zwoele voorjaarsnamiddag.
Voorafgaand aan het kroegconcert serveren we voor enkele gasten een
Rob de Nijs menu met als dessert Malle Babbe cakejes gedrenkt in rum
met warme sabayon. |
vrijdag 19 maart
Brabantse nachten zijn lang
Stevig de nacht door
Die Belgen moeten altijd een beetje om ons lachen als het om nachtelijk eten gaat.
Het zal wel een broodje met weinig kaas worden vannacht.
En ze hebben nog gelijk ook, uit ervaring met artiesten weet ik dat de hangtafel bij de pomp
uitkomst geeft aan de vele nachtelijke reizigers en wat eten ze dan?
Een vette hap. Dat gaat vandaag dus mooi niet gebeuren.
Amuseren met amusettes
Een variatie van kleine snacks die de innerlijke mens op peil houdt en de buitenkant fris
|
Wat hebben we nodig?
Kipfilet
gamba’s
gerookte zalm
balletjes
een frisse salade
studentenhaver
Turks brood
|
Hoe te maken?
De kipfilet peperen en zouten, in olie aankleuren en rustig laten garen. Snij de filets als ze afgekoeld zijn in dunne plakjes.
De gamba’s met een Spaans pepertje en knoflook in een wok heet bakken en blussen met een schuitje sherry.
De gerookte zalm in handzame stukjes tot rolletjes maken.
Gehaktballetje zelf maken of kant en klare nemen.
Snij de ijsbergsla in reepjes en meng deze met gesneden rode uien en een blikje tonijn op olie. Afsmaken met een beetje azijn, peper en zout.
Dit alles mooi opmaken op een grote schaal met servetjes
en kleine vorkjes.
De studentenhaver gewoon in een bakkie doen |
Vol verwachting klopt ons hart
Natuurlijk ga ik op Sinterklaasavond gourmetten, maar dat zeg ik tegen niemand.
Zo’n gourmetavond met gamba’s, slakken en lamskoteletjes en oer Hollandse
runderhaas met à la minute gemaakte pepersaus geblust met een
Hollandse cognac. Nee dat is niet spannend genoeg,
daar gaat het hart niet sneller van kloppen.
Nee ik draai een plaat van Ramses Shaffy en trek dan impulsief de koelkast open
en maak dan…..maak ik iets lekkers van wat we tegenkomen,,,
we gaan toch maar gourmetten dus.
Maar hier een recept voor pepernoten lekker en eenvoudig.
|
Wat hebben we nodig
200 gr bloem
1/2 theelepel bakpoeder
Een snuifje zout
150 gr stroop
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 thl.gemalen korianderzaad
|
Hoe te maken.
Zeef de bloem met het bakpoeder in een mengbeker en voeg de stroop
en de specerijen toe. Meng alles goed door elkaar en maak er
een stevige deeg van.
Smeer een bakplaat in met boter, maak nu kleine bolletjes
zo groot als knikkers van het deeg en leg die op de bakplaat.
Afbakken op 160°C in de oven ± 15 minuten
En pas op het moeten lichtbruine pepernoten worden
GEEN zwarte pieten.
|
Pia Beck
Het mooie van het koksvak is dat je voor vele mensen mag koken en dus zo ook
voor artiesten. Ik zeg wel eens je hebt mensen en artiesten. Ze zijn erg creatief staan op
zichzelf en komen zo wel eens als lastig over.
Zo ook Pia Beck, ik sprak vanmiddag nog met de drummer van haar band Tony Nusser,
en hij kon mij vertellen dat Pia graag vis at.
In Spanje genoot ze van Gamba’s, die dan wel in de schil gebakken moesten worden
maar vervolgens wel gepeld op het bord moesten komen, dat ivm haar vingers.
Het pianospel zou er onder kunnen lijden.
Wat hebben we nodig?
1 zeetong per persoon
3 gambas’ met kop pp. (nr 2) wildvang
peper zout
bloem met een beetje paneermeel erdoor
100 gr roomboter
1 sjalotje
verse koriander
fijngehakte knoflook
schuitje witte wijn
Hoe te maken?
De tong insnijden met een scherp mes van de kop naar de staart
precies over de graat. Dit doe je aan beide zijde.
Bestrooien met peper en zout en aan beide zijde bloemen.
Bak de tongen in de gesmolten roomboter licht bruin aan en leg ze op een ovenschaal.
Nu het gehakte sjalotje en de knoflook in de pan aanzetten en daarna de gamba’s aan- kleuren
op een hoog vuur.
Leg de gamba’s mooi op de tong met de kop de zelfde kant op. Schuif de schaal
15 minuten in de oven. Arroseer af en toe met de boter.
Serveer de tong in de ovenschaal met een halve citroen en strooi de fijn gesneden koriander eroverheen
En wat drinken we erbij?
Droge witte wijn en dan denken we bij deze diva toch al snel aan de Hollands glorie:
en die hebben we een Pinot Blanc uit Schouwen-Duivenland.
Een Toffe Peer
Poires à la Beaujolaise
 |
Wat hebben we nodig?
6 mooie, niet te rijpe peren
4 el bruine basterdsuiker
10 peperkorrels
1 kaneelstok
2 kruidnagelen
1 citroenschil
1 fles Beaujolais Villages
1 tl maïzena
|
Hoe te maken?
|
De peren aan de onderkant met een appelboor ontpitten.
Schillen, maar de steeltjes eraan laten. Aan de onderkant een plakje afsnijden zodat de vrucht kan staan. De peren in een pan doen waar ze precies in passen. Suiker, kruiden en wijn toevoegen. Aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken totdat de vruchten net gaar zijn. Als het nodig is draaien totdat ze aan alle kanten door de wijn zijn gekleurd. Eruit nemen. De wijnfond tot de helft inkoken, zeven en eventueel met de maïzena, dat met een beetje water aangemaakt
is, binden. De siroop over de peren gieten en koud laten worden.
De peren in schijfjes snijden en de steeltjes eraan laten.
Op een schaal opdienen en met de siroop besprenkelen.
Eventueel met een kaneelstokje of vanille-ijs garneren. |
En wat drinken we erbij?
Een Marc de Bourgogne kan natuurlijk ook maar doe eens gek neem een sherry
Maar dan de Pedro Ximenez Solera Reserva `Miura
lees je hier alles over de Beaujolaise
Het is Bout!
|
|
|
Hazenbout
Het wildseizoen is in volle gang dat zie je vooral op de menukaarten van de restaurants.
Vaak is het wild dat we in de winkel kopen gekweekt wild; daarbij gaat het om dieren die, net als bijvoorbeeld runderen, bij een bedrijf zijn gefokt. De dieren die dat wel zijn, echt wild noemen wij koks vrij wild, kijk en daar gaan we voor, Hazenbout.
En wat drinken we erbij?
Ik zelf ga voor een mooie volle rode wijn uit de
Côte de Nuits of de Languedoc-Roussillon en je weet volgende week donderdag:
La fête du Beaujolais Nouveau
|
|
Wat hebben we nodig?
4 hazenbouten
Gebroken peperkorrels en zout
Beetje paprikapoeder
50 gram boter
3 uien en 1 knoflookteentje
½ Rode wijn
maar Liefmans Goudenband mag ook
3 laurierblaadjes
thl kruidnagelpoeder
1 eetl. Azijn
1 takje tijm
Wat rode wijn mengen met bloem om
de saus te binden.
En het geheim van de kok:
een plak peperkoek en een beetje
pure chocolade.
|
|
Hoe te maken?
De bouten bestrooien met peper en zout en een
beetje paprikapoeder.
In een koekenpan aanbraden met de boter, rondom kleuren vervolgens de bouten in een braadpan leggen.
De gesneden uien samen met de knoflook aanzetten en dan in de koekenpan en dan blussen met water (mouiller) dit giet je op de bouten en dan aanvullen met de wijn
(of het bier).
Nu kun je de tijm, kruidnagelpoeder en het laurierblad en een beetje azijn toevoegen.
Op een laag vuur met gesloten deksel laten garen,
ongeveer 2 ½ uur.
Als de bouten bijna gaar zijn maak je een lopend meeltje van de wijn en de bloem om de saus te binden, leg daarna de peperkoek op de saus en voeg de chocolade toe.
Als garnituur kun je paddenstoelen bakken en afgekookte veenbesjes erbij doen, de rodekool van vorige week en een heerlijke gekookte aardappel.
|
Gas, hout of kolen?
|
|
|
Je kunt op vele manieren koken maar de ouderwetse manier is
vaak wel lekkerder.
Vandaag de dag gaan we natuurlijk niet op de oude methode te werk, zoals op een houtvuurtje en ook niet op kolen.
Nee we gaan wel wat met kolen doen maar dan op een moderne manier op gas of op een inductiekookplaat. En dan wel rode kool.
|
|
Wat hebben we nodig?
Om het goed te onthouden zeg ik altijd maar we hebben
13 dingen nodig.
1 mooie grote rodekool
Klontje boter
1 ui
1 goudreinet
Beetje rijst
1 dl bessensap water mag ook
Peper en zout
Snufje nootmuskaat
2 kruidnagels
1 theel. suiker
1 laurierblad
1/2 eetl. Azijn
1 kaneelstokje
|
|
Hoe te maken?
Rode kool schoonmaken en de buitenkant wassen met een sterk
groot mes van boven naar beneden in tweeën snijden.
Dan op de vlakke kant leggen en nogmaals in de lengte
doormidden snijden, vervolgens in reepjes snijden.
Appels schillen, van klokhuis ontdoen en in partjes snijden.
Boter in de pan en de gesneden uien er in aanzetten, daarop een
laag rode kool leggen met de rijst, peper en zout, een laag appelpartjes, kaneel, laurier en kruidnagel, opnieuw een laag rode kool, appel
en kruiden.
Het vocht toevoegen en alles op een rustig laag pitje laten
smoren met de deksel op de pan.
Na 15 minuten de boel omzetten en dan de suiker en de azijn toevoegen en eventueel nog wat water.
Nog eens 20 tot 30 minuten zachtjes smoren en regelmatig omscheppen, water toevoegen indien nodig.
Laurier, kruidnagel en het kaneelstokje verwijderen en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.
|
Het is nie vet vandaag
|
 |
|
En dat is natuurlijk helemaal niet erg, althans voor een keertje dan toch.
Vandaag gaat er geen vis of vlees de pan in maar gaan we eens een heerlijke maaltijd maken met groenten. En zoals je zelf weet kan dat best.
Vaak denken we dat vegetarisch moeilijk en
oud bollig is, maar het is zeker meer dan een
omeletje met champignons.
De trend om historische groenten op tafel te zetten zet door en dat is een goed teken en Martin vandaag gaan we daar dus voor. |
|
Wat hebben we nodig?
2 Pastinaken
2 Gele bieten
2 choggia bieten
1 rode ui
flinke scheut olijfolie
2 vleestomaten in blokjes gesneden
lepeltje sesamzaadjes
gesneden salie
Spaanse peper
peper uit de molen en zout
evt blauwe kaas
aardappelpuree
|
|
De groenten goed schoon wassen en de bladeren en stengels van
de bieten in stukjes snijden en stoven in olijfolie en
mengen met de puree.
De pastinaken in de lengte doorsnijden en dan nog eens in drie-een
zo krijg je dus puntvormige frieten. De gele bieten in plakjes snijden.
Deze twee kun je dan door de olijfolie wentelen en op een bakplaat leggen.
Bestrooien met de dun gesneden Spaanse peper, de salie en sesamzaadjes. Dan in een voorverwarmde oven garen op 180 graden.
De choggia biet in quartiers snijden en stoven in een koekenpan
met olijfolie, als ze gaar zijn kun je de groenten mooi in een
schaal dresseren.
De ui ciseleren en baken met de gesneden blokjes tomaat (beetje verse koriander erbij mag) dit over de bietjes strooien en klaar.
Kijk da’s best vet zo’n gerecht |
verslag uit de Perigord.
Recette Fruit du Laudonie
|
|
|
Net terug uit Périgord en dat is dan wel weer even wennen. Je weet het, je wil al het mooie mee naar huis nemen maar dat
gaat niet en dat is maar goed ook.
De streek daar is met name bekend om zijn truffels en de ganzenlever.
Ik zelf eet dat graag, het gaat er tegenwoordig beter aan toe dan wij hier denken.
De streek staat ook bekend om zijn walnoten waar de beste notenolie van gemaakt wordt en om zijn fruitbomen en het Limousin rundvlees.
En wat hebben wij wat zij ook hebben?
Walnoten en pruimen.
Ik heb daar voor wat vrienden een zeer eenvoudig nagerecht gemaakt. (slechts na 15 minuten plukken had ik 2 kg fruit in mijn mandje)
en met een flesje Pineau des Charentes uit het kastje van Leo kwam ik tot een
verrassend dessert. |
|
Recette Fruit du Laudonie
Wat hebben we nodig
Een handje gele mirabelpruimen,
en een handje rode pruimen,
1 nectarine, paar rode druiven.
10 walnoten
2 eetlepels Acacia Honing
1 eetlepel rietsuiker
scheutje Pineau des Charentes
En voor de liefhebbers half geslagen room en wat gesneden muntblaadjes.
|
|
De tuin Les Acacias in Laudonie
Jose & Leo
|
|
"Les ferme des Collines"
Sainte-Eulalie-d'Ans
Bernadete Durand
|
|
Hoe te maken
Het fruit schoonmaken halveren en ontpitten.
In een ovenvaste schaal leggen,
de gepelde walnoten er bovenop leggen en
met de honing en de suiker bestrooien.
De Pineau des Charentes eroverheen gieten
en 15 minuten in een oven laten garen
op 180 graden.
Voor het serveren kun je er twee lepels geslagen room op schepen, en afgarneren met dun gesneden reepjes muntblaadjes.
a la votre chante |
Zomerse cocktails
Wat een lekkere temperaturen ik hou daar wel van maar je krijgt er wel dorst van
en ja ik weet dat water drinken het beste is voor je maar toch,,,
En je weet ik hou van bier dus heb ik een Biercocktail voor je
uit het recepten boek van biercuisine
|
Summer Peach |
|
Summer Peach
2 kleine zoete rijpe perziken
60 cl koud witbier ( Brugs tarwe)
6 eetlepels perzikenlikeur
4 schijfjes perzik of sinasappel en een mint blaadje
Hoe te maken
De perziken schillen en de pit verwijderen,
in een blender pureren met de likeur.
Voor het mooie ook even zeven.
Verdeel dit over 4 mooie coupes.
Nu met het koude witbier aanvullen en afgarneren. |
|
Frozen margarita
45 ml Tequila
15 ml Triple Sec
30 ml limoensap
Ijsblokjes
Zout op de rand van het glas
Hoe te maken
Doe de Tequila,
Triple Sec
limoensap
ijsblokjes.
|
|
|
|
|
|
De meest bekende en zeker ook lekker is de
frozen margarita, en als je dat drinkt denk je gelijk
aan de mooie witte stranden van Playa de carmen.
En wat eten die Mexicanen dan daar zo al op die stranden?
Ze vangen daar tonijn en dat is eigenlijk het meest makkelijke voor op de BBQ
Even insmeren met olie en bestrooien met sesamzaad. |
grote dobbelstenen van de watermeloen en Feta
hebben wat wij nodig?
water meloen
50g feta
1 theelepeltje sumac (gemalen bessen van de azijnboom, Turkse winkel)
6 zwarte in dunne plakjes gesneden olijven,
beetje droge oregano
hoe te maken
Snijd het watermeloenvlees in blokjes van 3cm
Maak er met een Parisienneboor een klein kuiltje in.
Snijd de feta in blikjes van 1 cm en en leg dit op de water meloen.
Bestrooi een beetje sumac en oregano en leg er een plakje van de zwarte olijf op.
Hollandse asperges met rabarber in een
Sabayon van perzikbier
|
Boer Mies
Ingrediënten:
4 personen
12 witte asperges
4 dieprode rabarberstelen
3 eetlepels poedersuiker |
Bereiding Rabarber aspergers
De geschilde asperges op de traditionele wijze afkoken en een vanillestokje bijvoegen tijdens het koken.
De rabarber in gelijke rechte stukken snijden met dezelfde lengte als de asperges en bestrooien met de poedersuiker.
De rabarber op een schaal in de oven laten garen op 180 graden, ± 15 minuten. Let op dat de stelen stevig blijven.
De asperges en de rabarber laten afkoelen en op een plat bord dresseren.
Drie witten asperges per persoon,
daar tussen de rode rabarber.
|
Sabayon met Perzikbier
Ingrediënten:
2 eidooiers 1 ei
75 gram poedersuiker
1½ dl Perzikbier ( Lindemans )
zwarte peper uit de molen |
|
Bereiding Sabayon
De eieren scheiden en de eidooiers samen met het poedersuiker mengen, even los kloppen.
Vervolgens het bier toevoegen en op een zacht vuur tot een luchtige
mousse kloppen. Vervolgens de sabayon over de gedresseerde asperges en rabarber gieten en afgarneren met een weinig zwarte peper.
Serveren het gekoelde perzikbier als een dessert wijntje in een campagneflut. |
Roergebakken Aardbeien met appeltjes
Met Lindemans Frambozenbier
Een fraai voorjaarsgerecht
|
ingrediënten:
500 gr aardbeien
25 gram boter
50 gram suiker
Half flesje Lindemans Frambozenbier,
de andere helft drink je gewoon op
Evt likeurtje fraise de Bois
Mint blaadjes
2 stevige appels
suikerwater met witte wijn
Klik op de foto
|
Het is wellicht een beetje vreemd maar wel lekker,
iedereen kan het maken en je verrast je tafel genoten
er echt mee. Je kunt het zo gek maken als je wil.
Met appeltjes er omheen of een zelf gemaakte
vanille saus.
Bereiding:
De appelen schillen en in partjes snijden, vervolgens pocheren in het suikerwater met witte wijn. Deze partjes aflaten koelen.
De aardbeien in de lengte in vieren snijden. Enkele mooie apart houden voor de garnering. In een pan de roomboter smelten en de aardbeien snel bakken een beetje suiker toevoegen en blussen met
het Frambozenbier en een scheutje likeur toevoegen.
|
|
Vanillesaus:
2,5 dl melk
3 eidooiers
1 vanillestokje
150 gram poedersuiker
|
De appel partjes rond leggen en de aardbeien in het midden legen. Eventueel vanillesaus apart bij serveren.
Klop de dooiers met de suiker totdat het mengsel licht van kleur is. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten trekken. Verwijder het stokje en schenk ze langzaam onder kloppen bij het eimengsel. Zet de pan op zacht vuur terwijl men roert totdat de crème dikker wordt. Haal dan de pan van het vuur en blijf nog roeren. Laat de saus onder af en toe roeren geheel afkoelen.
|
Wat een soepweer
Witte uiensoep met Brie
17 april
|
De basis
Potage Parmentier
2 eetlepels boter
en het witte gedeelte van
een prei
1 stengel bleekselderij,1 ui
1 knoflookteentje, laurierblad,
peper en zout
4 geschilde aardappelen
(voor de binding)
750 ml kippenbouillon
De boter in de pan en dan de ui, prei,
bleekselderij en knoflook,
even laten garen, dan de gesneden
aardappel en de bouillon erbij.
Na 30 minuten met de staafmixer pureren.
Met dit basisrecept kun alle kanten op.
|
Maar wij gaan voor de witte uiensoep
Boter in de pan hierop 4 geciseleerde uien
(halve maantjes), takje thijm en na smaak nog
wat gehakte knoflook.
Dit even laten garen en dan de bloem erop.
Een beker melk erbij gieten en vervolgens de
Potage Parmentier erbij.
200 gram Brie (zonder korst) toevoegen en wat room
Stukje stokbrood roosteren en daar een
plakje Brie op leggen.
De soep in leeuwenkopjes scheppen en het stokbroodje erop leggen afgarneren met chifonade van rode sla,
ja en wat is dat dan weer?
Das geen Potage - Oignon maar een
Une belle histoire
|
Pasen 2009
Het Kempisch Heideschaap
Met een lamme Kabouter
Geld voor schaapskuddes - video
|
Ingrediënten:
1 lamsbout
100 gram boter
Takje thijm en
rozemarijn,
laurrier blaadjes
6 knoflookteenen
Grove mosterd
zout, peper
klik op foto
Fles 75 cl La Chouffe
|
bereiding:
Maak een papja van de thijm, rozemarijn en 2
knoflook tenen. Smeer de lamsbout hier me in
en ook nog wat peper uit de molen en wat
zee zout.
Leg de lamsbout in een braadslee in
een oven van 180 graden. Braad hem 35 minuten
per pond. leg de geschilde aardappelen na 30
minuten bij de lamsbout om ze zo in de lams jus
mee te laten garen.
Leg de lamsbout op een voorverwarmde schaal,
de bildtstar eromheen.
Deglaseer de braadslee met wat La Chouffe ,
en maak zo de lamme Kaboutersaus schrap alle aanbaksel goed los en geef de jus in
een sauskom.
|
klik op foto
|
|
En wat eten wij daar nog meer bij?
Asperges met geschilde Bildtstar - aardappelen.
Kook de asperges af in water met foelie, 2 blaadjes laurier en een klont roomboter. Wat zout erbij maar vooral een beetje bloem. Dit zorgt er voor dat u minder last heeht van de geurtjes die de asperge zo bij u kan veroorzaken.
Drink daar een heerlijke La Chouffe bij en u heeft een smakelijke maaltijd.
|
|
|
Natuurlijk Paaseieren Verven
De kleuren uit de natuur geven deze Pasen onze eieren kleur!
Met gebruik van natuurlijke ingrediënten, in haast elke keuken voorhanden,
verven we de meest prachtige nostalgische pasdecoraties. Het worden zo verrassende kunststukjes maar vooral lekker & gezond!
VERF UIT DE NATUUR
ORANJE: gele uienschillen
GROEN: spinazie blaadjes
BEIGE TOT BRUIN: sterke koffie prut
GROEN-GOUD: schillen van de golden delicious appel
BLAUW: blauwe bessen uit blik of rode kool bladeren
ROOD: verse bieten, veenbessen en bevroren frambozen
GEEL: gemalen kurkuma specerij
LICHT GEEL: citroenschillen, bovenstukje van wortel en gemalen komijn. |
Voor vrijdag 20 maart
Geuren en kleuren van de Marokkaanse keuken
Tajine d'agneau
Ingrediënten voor 6 personen
5 tot 6 eetlepels olijfolie
1 lamsschouder, uitgebeend en in stukken gesneden
4 rode uien ( mogen ook 15 verse zilveruitjes zijn)
2 theelepels gemalen komijn 2 theelepels kaneel
2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels gemalen koriander
stukjes verse gember 2 knoflook teentjes
In zout water gewelde citroenen
( kun je al een week van te voren maken)
½ theelepel saffraandraadjes
25 gedroogde pruimen zonder pit
zout en zwarte peper uit de molen
Voor het mooie kun je er een handjesvol geroosterde amandelen
of sesamzaadjes aan toevoegen. Voor mij zelf mag er nog een schep honing
En natuurlijk niet te vergeten : verse koriander en munt
Mooie meisjes uit Limburg
Livar klooster varkenskotelet
Mooie kropsla met frisse dressing
Aubergines met tomaten uit de oven
2 Livar kloostervakens koteletjes
zout, peper, 30 gr boter
400 gr aardappelen,
1 ei, komkommer, 1 kropsla
1-2 trostomaten, 3 eetlepels olie
1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel mayonaise
2 theelepels mosterd
|
Bereiding:
De aubergine en tomaten in plakken snijden en in een kleine ovenschaal om en om leggen. Bestrooien met takjes thijm, peper en zeezout, druppel er nu olijfolie over en zet het 20 min in een oven van 170 graden.
Dep de koteletjes droog en strooi er zout en peper over.
Schil en was de aardappelen en kook ze met wat zout in 20 minuten gaar.
Verhit de boter in een koekenpan en bak daarin de koteletten aan beide kanten bruin.
Leg daarna een deksel schuin op de pan en bak het vlees verder, 5 minuten per kant.
Giet voor de jus een halve kop warm water bij de karbonades.
Breng de jus met zout, peper en desgewenst mosterd op smaak.
Kook het ei in 8 minuten hard, laat het schrikken in koud water en pel het.
De mooie kropsla voorzichtig uit elkaar plukken en wassen, en droog wapperen.
Leg heb op een bord zodat het weer een mooie krop vormt.
Maak in een kom een dressing van olie, azijn, zout en peper en mayonaise.
Giet deze dressing over de sla en leg er de plakjes ei tussen. |
We gaan nat deze keer
Gentse Waterzooi van kip
|
Vandaag een makkelijk te maken en toch voedzame kleurrijke maaltijd.
De Gentse Waterzooi.
In tegenstelling wat de naam zou doen vermoeden dat het een gerecht is bereid met vis. Nee deze is van kip. In vroegere jaren werd het gemaakt van vis uit de Schelde maar
zoals we weten is het met de Schelde aldaar niet zuiver gelopen, de vis verdween en de Gentenaren gingen over op het fokken van kiekens (kippen dus).
De Brusselaars die zich altijd al een beetje meer voelden, kochten wel de dure vis vandaar dat de Brusselse Waterzooi wel uit vis bestaat en dan ook nog van die dure, tarbot of zeetong met een te dure Chablis.
Toen ik zelf in Brussel werkte had ik naar mijn mening erg goed mijn best gedaan op de Gentse Waterzooi maar er ontbraken volgens de chef aldaar zeer belangrijke ingrediënten. Hij zij … daur moette nog tomatte en plurotten daor der bij, ik bedoel maar.
En ik drink er graag een Brugge tripel bij van Brouwerij De Gouden Boom.
Een amberkleuring bier van hoge gisting 8,2 % ALC. |
|
|
Gentse Waterzooi
4 personen
Ingrediënten:
8 stukken kip (bijvoorbeeld 4 poten en 4 kipkarbonades)
2 preien
2 stelen bleekselderij
1 winterwortel
250 gram oesterzwammen
1,5 liter kippenbouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van tabletten
2 plukjes foelie
1 takje verse of 1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
2 dl slagroom
zout en versgemalen peper
enkele blaadjes bladselderij
750 gram geschilde krielaardappeltjes
4 gepelde tomaten
Voorbereiden:
Laat de kip op kamertemperatuur komen. Snijd het lichtgekleurde deel van de prei en de winterwortel in dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in Chinese ruit.
Bak de oesterzwammen in olie.
Bereiden:
Doe de bouillon met de foelie, de tijm en de laurier in de pan. Breng aan de kook en voeg de stukken kip toe. Zorg dat alles onderstaat en laat ca. 20 minuten tegen de kook gaar worden. De aardappeltjes toevoegen, schep goed om en laat alles nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de aardappeltjes gaar zijn.
Voeg nu de prei, de bleekselderij, en de wortel toe.
Roer de room door de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
Neem mooie aardewerkschaal met een diepe bodem.
Leg er de stukken kip op en giet de saus eroverheen samen met de
groenten en de aardappelen.
Leg de oesterzwammen met de steeltjes in een richting er langs de zijkant op
en plaats daar de gepelde tomaten op.
Bestrooi met de dungesneden bladselderij
Bereidingstijd: Circa 50 minuten |
Pièce de résistance
|
Gevulde Kalkoen
Ingrediënten:
1 kalkoen
1 kg kalfs of kippengehakt
4 sneetjes witbrood zonder korstjes
4 eieren en de lever van de kalkoen
1 ui - peper - zout - pistachenoten
truffel - 1 wijnglas cognac - 100 gr boter
1 citroen - salie - 1 of 2 lepels bloem.
Bereiding:
Maak het gehakt op smaak met het brood, eieren en de kruiden,
voeg de gesnipperde ui en de klein gesneden lever toe.
De truffels in dunne reepjes snijden en als laatste met de salie en
de pistachenoten, cognac aan de vulling toevoegen.
Vul hiermee de kalkoen en naai ze dicht. Bruin ze in boter en kruid ze.
Laat de kalkoen in de oven braden. Overgiet de kalkoen met het
braadvocht om de tien minuten.
Je kunt ook grof gesneden wortel, prei en uien in de braadslee erbij
leggen voor een betere smaak
Als de kalkoen gaar is de saus in een pannetje zeven en ontvetten
en een geutje cognac bij de saus gieten.
Afgarneren na eigen inzicht
|
|
|
1 kg basis-paté
330 gram kippenlevertjes of varkenslever
330 gram hamlappen
330 gram vet, helft zacht spek
1 ui heel fijngesnipperd
20 gram witbroodkruim
1 teen knoflook fijngehakt
1 ei losgeklopt
12 tot max. 15 gram zout
1 theelepel versgemalen peper
1 theelepel groene pepertjes geplet
1 eetlepel verse Provençaalse kruiden
Evt een varkenshaasje in de lengte door
snijden en aanbraden deze kan midden in
de paté gelegd worden als garnering
wat heb je nog meer nodig:
Keukenmachine of vleesmolen
Langwerpige patévorm (cakevorm)
Passend plankje met gewicht om de
paté aan te drukken. |
pompoenchutney
500 gr pompoenvruchtvlees in stukjes snijden
40 g gember in dunne plakjes
80 g gehakte rode ui
80 g rietsuiker
Spaans pepertje of cayennepeper
1 groene en 1/2 rode paprika
80 g appel
60 g rozijnen en 10 gedroogde abrikozen
3 dl goede wijnazijn
peper en zout
Pompoen in stukken snijden, zouten, 4 uur laten staan, vrijgekomen vocht afgieten.
Alles in een pan aan de kook brengen, houdt de stukken heel, warm in een jampot doen deksel erop en op zijn kop weg zetten en klaar.
|
|
Feestelijke Brabantse brandewijn
En niet te vergeten het drankje om terug warm te worden na die kerstwandeling.
Pak eens een grote lege fles van 3 ltr. met een vrij grote hals.
Onderin stukken ananas, kaneelstokjes, citroen en sinaasappel, kersen, appel,
vanillestokje, rietsuiker, giet hier een mooie Havana rum op of Brabantse brandewijn.
Twee weken laten staan en je kunt hem uitschenken. |
|
Vrijdag 5 december
Let op met pepernoten vanavond, 1 pepernoot bevat ruim 25 kcal!
En vaak blijf je ervan door eten.
Neem liever een appelkruimeltaart (190 kcal) dan een appelflap (395 kcal).
Als je in de decembermaand nou eens teveel eet, compenseer dit dan met een
fruitdag de dag erna. Neem die dag zoveel fruit als je wilt (maar maximaal 2 bananen)
en neem als diner een salade met 30+ kaasblokjes erin. Je kan ook nog
maximaal 2 koppen bouillon erbij nemen. Drink genoeg water die dag.
Als je dit doet kom je niet teveel aan en van een fruitdag krijg je veel energie.
Virgin Pina Colada
Wil je kokosrum dan pak je een ananas met een literpak kokosmelk van de toko.
Dit in de blender fijn malen en je hebt een prachtige Virgin Pina Colada ook voor de kids dus, met wat vanille-ijs erbij is dat lekker voor de komende zomer
maar met wat rum is hij perfect voor onszelf.
Makkelijke Sinterklaastapas.
Vers zeewier met gerookte helbot, serveren met eetstokjes.
Roggebrood beleggen met brandnetelkaas.
Gerookte zalmsnippers door driekleuren pasta en basilicum.
Bouillon uit een pot met verse groenten, lange soepstengels.
met gerookte plakjes ham in een glas op tafel erbij zetten.
|
|
Moderne snert
Oud Hollandse erwtensoep in een nieuw jasje, |
|
De ijsbanen komen weer op de Marktpleinen en in Breda zelfs in de haven te liggen.
Het is allemaal wat moderner dan vroeger op het Ven in de Panhoef.
Eerst op de fiets, schaatsen onderbinden en dan het ijs op in de natuur.
Bij de Hank tegen de Biesbos aan kon je zelfs lange stukken schaatsen met het geluid van
de wind in je oren. En dan na een voldane dag kreeg je van ons moeder een grote kop
erwtensoep met alles erin.
Nu op de modernere ijsbanen kun je schaatsen op de muziek van
Guus Meeuwis of je hebt je eigen MP3 speler in je oren.
Dat zijn toch wel andere tijden, vandaar vandaag een andere erwtensoep.
De ingrediënten blijven hetzelfde iets wat goed is moet je niet aan knoeien.
Je maakt de snert op in twee fases, eerst de bouillon van het vlees met wat uien en prei
en de goed gewassen schillen van de knolselderij. Haal de hamschijf eruit en het buikspek
en laat de erwten 2 uur zachtjes gaarkoken.
Snij de prei en de knolselderij in Chinese ruit ( Wiebertjes).
Snipper een ui in grove stukjes en bak de groenten in roomboter gaar.
Het nieuwe jasje |
|
Ingrediënten:
1 hamschijf van 500 g,
150 g buikspek,
1 grove rookworst
3 uien, 500 g prei, 1 knolselderij
400 g spliterwten, 2 aardappelen
zout, peper, laurierblaadje, kruidnagel
1-2 bouillontabletten
klontje roomboter
roggebrood, bruinbrood grove mosterd
en piccallilly pickles.
|
Nu de opmaak.
Wat hebben we nodig?
Per persoon
soepkom, groot onderbord, drie kleine leeuwenkopjes
twee schaaltjes
De soep in de kom, de gesmoorde groenten in een klein schaaltje, de in stukjes gesneden hamschijf in een schaaltje
en de rookworst in kleine stukjes.
Het spek in dunne plakjes snijden en brood erbij.
De grove mosterd en de piccallilly pickles in bakjes op de tafel zetten en je hebt een zeer uitgebreide fraai aangeklede erwtensoep op tafel staan die je jouw gasten zeker voor kunt zetten. Dit weekend geen kreeftensoep maar SNERT.
|
D oe eens wat lekkers in je schoen
|
Wat doe je in je schoen om Sinterklaas blij te maken.
Het is inderdaad een Beetje vreemd om snoepgoed juist daar te stoppen waar je
normaal je voeten hebt zitten. En dan slaat ook nog eens de angst toe.
En er ontstaat toch een gevoel van overwinning als blijkt dat er toch iets in je schoen zit. ...
Dat is wat je dus het hele jaar mist en ben je weer opgewonden
wanneer Sinterklaas terug in het land is.
Maar wat moet er nu echt in je schoen zitten zodat Sint en zijn pieten
juist dat kado achterlaten waar je het hele jaar op zat te wachten?
Strooi voor het paard een winterpeen, en je eet heel de week wortelstamp.
Maar probeer het eens met Smarties en je krijgt,
chocoladetaart met confetti! |
|
|
Ingrediënten
30 gr amandelen grof
30 gr pompoenpitten
150 gr gedroogd fruit zoals:
rozijnen,abrikozen papaya,
pruimen.
180 donkere chocolade
50 gr ongezouten boter
75 gr volkoren biscuitjes
50 ml koffie likeur
zakje smarties |
koude Chocoladetaart
makkelijk te maken met de kids
Het fruit in een kom weken met de koffielikeur
(OF EXPRESSO)
Een taart vorm bekleden met papierfolie,
of je giet het in een zwartepieten masker. De chocolade smelten,alles mengen en in
een de vorm gieten.
| |
La fête du Beaujolais Nouveau
meer weten over de Beaujolais?
Les recettes du Beaujolais
Klik hier voor de recepten
|
Knollen voor citroenen
Laat je geen knollen voor citroenen verkopen!
Vergeten groenten; ik zelf noem het vaak gewoon nostalgische groenten.
Voor sommigen onder ons een item om te vergeten, want het stond
een tijdje lang niet chique om knollen te eten.
Aardpeer
Le Topinambour, of ook wel L'Artichaut de Jérusalem
|
|
|
Ingrediënten:
300gr aardpeer
50 gr roomboter
een witte ui
100 gr spekreepjes
verse tijm
80 gr Parmezaanse kaas
zout & peper
|
Schrob de aardperen schoon en snij ze in repen. De boter smelten in een braadpan met de stukjes ui en het spek.
De aardperen toevoegen een klein scheutje water.
Deksel op de pan en gaar stoven, na 25 min de Parmezaansekaas toevoegen. Afmaken met peper en zout.
|
|
|
Hete Bliksem
Oud Brabants gerecht met appels en peren
|
Hete bliksem is een zeer ondergewaardeerd stamppotje uit de tijden van weleer. Een eenvoudig gerecht van aardappel en appels dat bijna iedereen kan maken. En met een beetje fantasie zijn er vele variaties en toepassingen mogelijk op dit gerecht.
ingrediënten
6 geschilde aardappelen
2 zure appelen (Goudrenetten)
2 zoete appelen en 2 peren
afmaken met peper en zout |
|
Hete Bliksem. Past bij wild kan ook bij een braadworstje.
Maar zelfs lekker met walnoten en wilde paddenstoelen, voor de niet vleeseters.
Met geroosterde sesamzaadjes of een stevige Franse mosterd.
Bedek een torentje met dun gesneden plakjes coquilles,
even onder de grill en vervolgens een beetje olijfolie, et Voilà prêt! | |
Klik hier voor meer recepten
|
|
