|
|
|
Livar Rack
Ingrediënten:
800 gr Livar Rack aan 1 stuk
20 gr grof zeezout
10 gr gehakte rozemarijn
10 gr gehakte tijm
5 geperste knoflooktenen
8 middelgrote Nicola aardappels
250 gr roomboter
400 gr crème fraîche
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gehakte groene kruiden (bieslook, peterselie, oregano)
200 gr Livar buikspek
300 gr verse zilveruitjes
200 gr getourneerde groenten ( rettich, courgette, wortel)
4 dl (ingekookte) kalfsfond
Bereiding:
Wrijf het vlees in met het grove zeezout, knoflook, rozemarijn en tijm en laat dit 24 uur in de koelkast intrekken. Braad het vlees rondom goudbruin, en plaats het 2,5 uur in een oven op 60 graden.
Laat het vlees op een warme plek minimaal 2 uur rusten.
Besprenkel de aardappels met een beetje olijfolie en bestrooi met
wat grof zeezout. Pof de aardappels in de oven op 200 graden tot deze gaar zijn (ongeveer 25 minuten). Laat de aardappels afkoelen, verwijder dan de schil en prak de aardappels met een vork.
Maak de helft van de crème fraîche aan met de tomatenpuree, peper en zout, en de andere helft met de gehakte groene kruiden.
Bak de zilveruitjes samen met het Livar buikspek goudbruin,
blus dit met de kalfsfond en kook deze in tot de gewenste dikte. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Bak de groenten in de roomboter en breng ze op smaak
met peter en zout.
Het afmaken van het gerecht:
Snijd de Livar Rack langs het bot in 4 mooie koteletten, bak deze
op hoog vuur om en om en doe ze daarna 2 minuten in de oven op 180 graden. Maak de aardappels warm met roomboter, zout, peper
en wat groene kruiden. Druk de aardappels in een steker en garneer af met de tomaten en kruiden crème fraîche.
Garneer het vlees en de aardappels op een bord en schenk
de jus ernaast. Warm de groenten op met een klontje boter en wat zout, garneer deze op het laatste moment over de saus. |
Menu Vleesch nog Visch
Moules à l'escargot
Gegratineerde oesters
Pompoensoep
Gevulde Parelhoen filet
Sabayon met Perzikbier
|
Moules à l'escargot
Ingrediënten: 6 pers.
Boter:
500 gram boerenboter
50 gram verse peterselie
50 gram verse selderie
50 gr sjalotten
50 gram knoflook (gepeld)
peper en zout naar smaak
1 citroen
Bereiding:
Maak de boter smeuïg. Voeg er de fijngemaakte peterselie, selderie sjalotten
en knoflook aan toe plus peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Voor de mosselen: maak de mosselen rauw open en laat ze in de schelp.
Op iedere mossel wat escargotboter en laat ze 15 minuten
onder de gril in voorverwarmde oven bakken. |
|
Gegratineerde oesters
Ingrediënten
12 oesters
5 sjalotten
5 knoflook tenen
150 gram witte broodkruim
2 eetlepels medium dry sherry
50 gram roomboter
2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
Bereiding
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de sjalotten in piepkleine blokjes.
Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen
en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf.
Maak de oester in de onderste schelphelft los, leg ze in een bolzeef
en vang het oestervocht op. Plaats de oestersschelp op een
bakplaat en plaats ze in een hete oven
De roomboter smelten in een steelpan en voeg er de fijn gehakte sjalot en knoflook aan toe.
Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng dit samen net het oestervocht door de gesmolten boter. Voeg als laatste de bieslook toe.
Afsmaken met peper en zout.
Verdeel dit mengsel over de oesters.
Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten
goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als
voorgerecht op een bedje van waterkers. |
|
Pompoensoep
Ingrediënten
1 liter pittige runderbouillon
1,5 kg pompoen
1 ons winterwortel
4 ons aardappels, geschild gewogen
1,5 dl. crème fraîche
bouquet garnis: tijm, laurier, peterselie
peper, zout, theelepeltje suiker
takjes kervel
Bereiding
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Schil ook winterwortel en aardappelen en snij ook die in stukken.
Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de pompoenstukken, winterwortel, aardappel en het bouquet garnis 20 minuten.
Verwijder dan het b.g. en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de crème fraîche toe.
Laat de soep nog een kwartier pruttelen. Hij moet uit zichzelf licht binden.
Maak af op smaak met gemalen peper, suiker en eventueel zout of bouillonpoeder.
Meng gehakte kervel door de soep en leg enkele takjes kervel bovenop de soep.
Bladerdeegkoekjes:
1 velletje diepvries bladerdeeg
1 losgeklopt ei
zout, peper, sesamzaadjes
Laat 2 velletjes bladerdeeg bijna ontdooien, snij ze in reepjes, leg ze op
anti-aanbakfolie op de bakplaat. Besmeer ze m.b.v. een kwastje met het
losgeklopte ei. Strooi peper, zout en sesamzaad erover.
Zet 10-15 minuten in de oven. ( 200°C ) . |
|
Gevulde Parelhoenfilet
Ingrediënten:
Parelhoenfilets - 80 gram boter - 400 gram kippendijen
200 gram kippenlevertjes - 1/2 glaasje port - 1/2 glaasje cognac
3 eetlepels mie de pain - kruidenpoeders - zout, peper
bereiding:
Bestrooi de parelhoenders van binnen met zout en peper.
Maak de farce. Draai de kippendijen samen met de levers
door de vleesmolen met de fijne plaat. Doe het vlees in een kom,
voeg er een heel ei bij en een eidooier, de mie de pain,
de cognac en de port. Geef er zout en peper bij, meng zorgvuldig,
zodat er een homogeen mengsel ontstaat.
Smeer dit aan de binnenkant van de filet en rol hem voorzichtig dicht.
Met een prikker vast zetten om het geheel bij elkaar te houden.
Smelt de boter in een grote pan en als ze heet is, sauteer er dan de parelhoenders in. Als deze bruin zijn zetten we de deksel op de
pan en schuiven deze in een oven van 170 graden.
Laat ze daar anderhalf uur.
Arroseer ze af en toe met het braadvocht |
|
Sabayon met Perzikbier 
Ingrediënten:
3 eidooiers en 1 ei
100 gram poedersuiker
1½ dl Perzikbier
200 gr vers fruit
Perzik likeur
bereiding:
Doe de Eidooiers en het ei in een pan met een dikke bode.
Voeg hier een half flesje Lindemans perzikbier aan toe
en proef zelf van de andere helft.
Dit op een zacht vuur tot mousse kloppen. Afsmaken met likeur.
In een diep bord de fruitsalade scheppen en de Sabayon er
overheen gieten.
Meer weten over deze brouwerij? klik dan hier |
Menu Dames kookclub
Salade met zalm tartaar en een Gamba
met een kerriedressing
Spinazie soep
Piepkuiken
Sabayon van perzikbier
|
Salade met zalm tartaar en een Gamba
met een kerriedressing
Ingrediënten: 6 pers.
Verse zalm in blokjes 300 gr
12 gamba’s
Olijf olie
Lente uitjes
Peper uit de molen
Kerrie
Gesneden ijsbergsla
Bereiding:
Zalm samen met de gesneden lente uitjes mengen met peper en zout.
De zalmblokjes in een ring op een bakplaat plaatsen.
Hier op de gamba’s leggen.
De olijfolie mengen met kerriepoeder, vervolgens de zalm bedruipen
met de kerrie-olie.
De oven voor verwarmen tot 180 graden en de zalmtartaartjes 10 minuten afgaren.
Wel telkens bedruipen met de kerrie-olie.
Een plat bord garneren met de sla en de zalmtartaar erop plaatsen.
Afgarneren met citroen en een dressing na keuze. |
|
Spinaziesoep
6 personen
Ingredienten:
400 gram verse spinazie of 250 gram spinazie uit de diepvries
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie of 25 gram boter
1,5 liter kippenbouillon, versgetrokken, uit een pot of van tabletten
1 bekertje crème fraîche (125 gram)
allesbinder
versgeraspte nootmuskaat
zout
versgemalen peper
VOOR DE CROUTONS:
12 sneetjes stokbrood
scheutje olijfolie
100 gram verse roomkaas
1 eetlepel mosterd
Voorbereiden:
Was de spinazie. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de ovengrill voor.
Bestrijk de sneetjes stokbrood aan beide kanten met wat olijfolie en laat
ze onder de voorverwarmde grill in ca. 8 minuten aan beide kanten goudbruin
roosteren. Roer de roomkaas en de mosterd door elkaar.
Bereiden:
Verhit de olie of de boter in de soeppan en laat de ui glazig fruiten.
Laat de knoflook kort mee fruiten. Voeg de spinazie toe en laat met
aanhangend vocht slinken (laat diepvriesspinazie in de pan ontdooien).
Voeg de bouillon toe en laat de soep ca. 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de foodprocessor.
Doe de soep terug in de pan en roer er de crème fraîche door.
Breng aan de kook en bind desgewenst bij met de allesbinder.
Breng verder op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper.
Bestrijk de geroosterde sneetjes stokbrood met het roomkaasmengsel
en zet ze kort onder de grill, tot de kaas begint te kleuren.
Serveer de mosterdcroutons bij de soep.
Bereidingstijd:
Circa 35 minuten
|
|