De Verkade KOOKTIP


Het Kempisch Heideschaap

Met een lamme Kabouter

klik op foto

IngrediŽnten:

1 lamsbout

100 gram boter

Takje thijm 
rozemarijn
laurrier blaadjes

6 knoflookteenen

Grove mosterd

zout, peper

 

 

 
lik op foto

Fles 75 cl La Chouffe

bereiding:

 

Maak een papja van de thijm, rozemarijn en 2
knoflook tenen. Smeer de lamsbout hier me in en
ook nog wat  peper uit de molen en wat zee zout.

 

 

Leg de lamsbout in een braadslee in
een oven van 180 graden. Braad hem 35 minuten
per pond.  leg de geschilde aardappelen na 30
minuten bij de lamsbout om ze zo in de lams jus
mee te laten garen.

 

 

Leg de lamsbout op een voorverwarmde schaal, de bildtstar eromheen. Deglaseer de braadslee met wat
La Chouffe , en maak zo de lamme Kaboutersaus
schrap alle aanbaksel goed los en geef de jus in
een sauskom.

 

 

Geld voor schaapskuddes - video

 

 



klik op foto

 

 

En wat eten wij daar nog meer bij?

Asperges met geschilde Bildtstar - aardappelen.

Kook de asperges af in water met foelie, 2 blaadjes laurier en een klont roomboter. Wat zout erbij maar vooral een beetje bloem. Dit zorgt er voor dat u minder last heeht van de geurtjes die de asperge zo bij u kan veroorzaken.

 

Drink daar een heerlijke La Chouffe bij en u heeft een smakelijke maaltijd.

  

 

  Natuurlijk Paaseieren Verven

De kleuren uit de natuur geven deze Pasen onze eieren kleur!

Met gebruik van natuurlijke ingrediŽnten, in haast elke keuken voorhanden,
verven we de meest prachtige nostalgische pasdecoraties. Het worden zo verrassende kunststukjes
maar vooral lekker & gezond!

 

VERF UIT DE NATUUR  

     ORANJE: gele uienschillen

     GROEN: spinazie blaadjes

     BEIGE TOT BRUIN: sterke koffie prut

     GROEN-GOUD: schillen van de golden delicious appel

     BLAUW: blauwe bessen uit blik of rode kool bladeren

     ROOD: verse bieten, veenbessen en bevroren frambozen

     GEEL: gemalen kurkuma specerij

     LICHT GEEL: citroenschillen, bovenstukje van wortel en gemalen komijn.

 


 

Plantain Mofongo
groene bakbananen
Wilo Benet  Master chef

Pikayo,  restaurant in het Puerto Rican Museum of Art.

  

 
Foto Wilo Benet
    

ingrediŽnten 
 
 
Plantaardige olie voor het frituren
1 eetlepel olijfolie
2 knoflooktenen
ľ theelepeltje zout
4 plakjes bacon 
scheutje saffraanbouillon
8 grote gepelde gambaís
 
 

Bereiding:

 

Pel de bakbanaan: snijd een centimeter van beide uiteinden van de bakbanaan af.
Gebruikend een scherp mes, snijdt de schil op drie plaatsen in de lengte in.

Steek nu het uiteinde van het mes of uw vinger onder de schil om deze eraf te trekken. (Als je dit onder warm water doet wordt de stugge schil zachter en is het makkelijker.)

 

Snijdt de banaan in stukken van 3 cm. Frituur ze ongeveer 6 minuten tot zij goudkleuring worden en zacht aan de binnenkant zijn. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

 

Bereid mofongo voor: Bestrijk de binnenkant van een houten vijzel met olijfolie in.

Voeg de knoflook en het ľ theelepeltje zout toe, wrijf de knoflook met het zout en de olie tot een pasta. Voeg de helft van de gebakken banaan toe en stamp met de vijzel tot een ruwe brij.  Voeg het bacon, de saffraanbouillon en de resterende stukken van banaan toe.

Zodra het mengsel is fijngestampt, vorm je met behulp van een ring een mooi  rondje van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog.

 

Sauteer de garnalen in wat olie of boter drapeer ze op de Mofongo.
Lepel er wat bouillon over.

saffraanbouillon:           

ingrediŽnten 
2 Knoflookteentjes

2 snuifjes saffraan
Boter
Kippenbouillon
Zout

Verse doperwten erwten

      

Bereiding:

Hak de 2 knoflookteentjes fijn, terwijl  je de braadpan voorverwarmt op middelhoog vuur. Voeg de boter en de knoflook toe en laat dit een paar minuten aanfruiten en voeg 1 kop van de bouillon toe, brengt aan de kook en voeg dan meer boter toe tot u een aardige en vlotte consistentie hebt. Voeg 2 snuifjes van saffraan en zout naar smaak toe. Door licht te roeren krijgt de saffraan een mooie gelijke kleur. Voeg ten slotte de verse erwten toe en kook verder een paar minuten.

Verkadehuis recepten

 

Peter,

First of all thank you for taking the time to write regarding your love of Puerto Rican Cuisine
and the inclusion of PRTF Mofongo Recipe in your site. It is an honor for me that in such a far away place
as Holland  is from home Mofongo is appreciated and that you have considered it for your web site.
Looking forward to visit Holland and your restaurant
some time in the future. Many Thanks.

Sincerely, Wilo Benet
Pikayo

 
Het Verkadehuis Kade 24 te Roosendaal
Nu : www.peterkesseler.nl

 
Op de door ons aangegane overeenkomst zijn van toepassing de Uniforme Voorwaarde Horeca (UVH).
 Deze liggen bij ons ter inzage en worden op verzoek onverwijld kosteloos toegezonden.
De UVH zijn bindend voor iedereen die van onze diensten gebruik maakt.
KvK 20060017 BTW NL.0952.62.404.B01